さんまのピリリ漬け

揚げたてのさんまにアツアツのかけ汁をジュツとかけて

料理-001-14-1

【材料（4人分）】
	さんま		4尾
（Ａ）	...しょうゆ、酒		各小さじ2
	...しょうが汁		小さじ1/2
	にんじん		小1本
	ししとう		8～12本
	揚げ油		適量
（Ｂ）	...だい汁		1と1/2カップ
	...酢		大さじ3
	...しょうゆ		大さじ1と1/2
	..砂糖		大さじ1
	...塩		小さじ1/4
	糸唐辛子		適量

一人分エネルギー＝380Ｋｃａｌ塩分＝1.3ｇ

【作り方】
1	さんまは三枚におろし、長さを半分に切ってＡをまぶす。
2	にんじんは皮をむき器等で7～8ｍｍ幅のリボン状に切り、さっとゆでて水けを絞る。ししとうは竹串で穴をあける。
3	Ｂは小鍋にあわせておく。
4	揚げ油を170度に熱し、ししとうと、小麦粉（分量外）を薄くまぶしたさんまを揚げる。
5	ボウルに揚げたてのさんまとししとうを入れ、糸唐辛子をのせ、熱くした3をかける。
6	皿ににんじんと5を盛る。

梅酒の甘味をじっくり含ませてやわらかく煮上げます

料理-001-14-3

【材料（4人分）】
	さんま		3～4尾
	昆布（もどして）		15～20ｃｍ
	長ねぎ		1本
	しょうが（薄切り)		1～2枚
	梅酒		1と1/2カップ
（Ａ）	...梅酒の梅		適量
	...しょうゆ		大さじ2と1/2
	...水		1と1/2カップ

一人分エネルギー＝435Ｋｃａｌ塩分＝1.9ｇ

【作り方】
1	さんまは頭と内臓、尾を除き、3ｃｍ幅の筒状に切る。
2	昆布はＡの水につけてもどし、3ｃｍ角に切る。長ねぎは3ｃｍ長さに切る。
3	鍋に1と2、しょうがを入れ、梅酒も加えて火にかける。沸騰させてアルコール分をとばしたらＡを加え、落とし蓋をして20～25分ほど煮る。
＊	梅酒の代わりにアンズなど他の果実酒でもおいしい。

香りや歯ごたえのよい野菜とともに巻きます。
味付けは甘いタレ、辛いタレをお好みで

料理-001-14-4

【材料（4人分）】
	さんま		2尾
（Ａ）	...酒、しょうゆ、レモン汁		各小さじ1/2
	生春巻きの皮（小）		8枚
	きゅうり		1本
	レタス		2～3枚
	香采		1～2株
（Ｂ）	...甜麺醤（テンメンジャン）		適量
（Ｃ）	...はちみつ		小さじ2
	...レモン汁		小さじ1～2
	...生唐辛子（瓶詰）		小さじ1

一人分エネルギー＝299Ｋｃａｌ塩分＝1.2ｇ

【作り方】
1	さんまは三枚におろし、Ａをまぶして耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ（500Ｗ）で2分加熱する。冷ましてから長さを半分に切る。
2	きゅうりは5ｃｍ長さのせん切りにし、レタスは小さくちぎる。香采は葉を摘み取る。
3	春巻きの皮はぬるな湯にしたしてやわらかくもどし、水けをきってふきんに包んでおく。
4	春巻きの皮にＢかＣのタレを塗り、1、2の具を包む。