ソフトな口当たりでトマトソースにぴったり！
材料(4人分)
さんま(正味)350g、玉ねき小1個、生しいたけ4個、サラタ油大さじ1、パン粉1カップ、生クリーム(または牛乳)大さじ3、Ａ（パセリのみじん切り大さじ1、卵1個、塩小さじ1/2弱、こしょう少々）、サラダ油大さじ2、溶けるチーズ適量、トマトソース(缶詰)1缶
作り方
1さんまは三枚におろしてフードプロセッサーでミンチにし、ボウルに入れる。
2玉ねぎ、生しいたけはみじん切りにし、油で妙めて塩、こしょう(各分量外)し、さましておく。
3 1のさんまに2の野菜、生クリームで湿らせたパン粉、Ａを加えてよく混ぜ、4等部して円盤状に形作る。
4フライパンに油を熱し、3のハンバーグを焼く。こんがりと焼けたら裏返し、八分通り火が通ったところでチーズをのせてさらに焼く。チーズがとろりと溶けたら火を止める。
5皿にあたためたトマトソースを敷いてハンバーグをのせ、いんげんのソテーを添える。
＊エネルギー498kcal、塩分1.8ｇ
三枚におろしたさんまをフードプロセッサーでミンチ状にする。細かく切っから、すり鉢ですってもよい。
カリッと揚がった香ばしいフライはチーズのかくし味がきいています。
材料(4人分)
さんま4尾、塩小さじ1/3、こしよう少々、牛乳大さじ2、Ａ（小麦粉大さじ2、粉チーズ大さじ2）、溶き卵1個分、パン粉、揚げ油各適量、Ｂ（マヨネーズ1/2カップ、ゆて卵1個、ピクルス1本、玉ねきのみじん切り大さじ3、パセリのみじん切り大さじ1）
作り方
1さんまは三枚におろし、半分に切って塩、こしょう、牛乳をふりかけてIO分ほどおく。
2さんまの水気をふきとってＡ、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、170度の油でカリッと揚げる。
3Ｂのゆで卵とピクルスはみじん切りにし、他の材料と混ぜてタルタルソースを作る。これをさんまにかけ、せん切りキャベツを添える。
＊エネルギー643kcaｌ、塩分1.2ｇ
1頭を切り落とし、包丁の先を使って内臓をかき出す。よく水洗いし、水気を十分にふきとる。
