漬けこむほどにまろやかな味わいになります。

 

材料(8人分）
さんま4尾、塩(さんまの重量の3%)大さじ1、香味野菜(玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンなど)100ｇ、白ワイン1/2カップ、塩小さじ1、Ａ（にんにく(薄切り)4枚、クローブ4粒、ローリエ2枚、赤とうがらし2本、塩小さじ1/2）、オリ一ブ油適量
作り方
1さんまは頭と内臓を取って薄い塩水の中で洗い、分量の塩をふって1時間おく。
2鍋にさんまがかぶるくらいの水を入れて火にかけ、香味野菜、白ワイン、塩を加える。約40度になったらさんまを加え、静かに30〜40分煮てそのまま冷ます。
3さんまの汁をきり、バットに並べてＡをふり、オリーブ油をひたひたまで注ぐ。
＊エネルギー351ｋcaｌ、塩分1.3ｇ
＊漬けてから1週間くらいで味がなじむ。2〜3か月は冷蔵庫で保存可能。

香味野菜とさんまを煮る。あまりグツグツ煮立てるとさんまがくずれるので気をつけて。

八角の風味がきいた中華風の一品。

材料(4人分)
さんま4尾、しょうゆ、酒各大さじ1、長ねぎ10ｃｍ、しようが汁少々、揚げ油適量、Ａ（しようゆ大さじ2・1/2、砂糖大さじ2、酒、ごま油各大さじ1/2、八角1〜2個）、長ねぎのせん切10ｃｍ分
作り方
1さんまは頭と内臓を取って半分に切り、しょうゆ、酒、長ねぎ、しょうが汁を合わせた漬け汁に1時間ほど漬ける。
2下味をつけたさんまの汁気をふき、170度の油で約3分、きつね色に揚げる。
3Ａをひと煮立ちさせて揚げたさんまを漬ける。皿に盛り、長ねぎをのせる。
＊エネルギー362kcaｌ、塩分2.6g