海や山へと、楽しいプランがいっぱいの夏。ハーブや香草の香りで、サンマ料理鱒も、一段とパワーアップ。猛暑を吹き飛ばす栄養源に。

材料(4人分)
サンマ4尾、塩、こしよう各少量、玉ねぎのみじん切り200ｇ、バター大さじ1、タィム小さじ1、バジル小さじ1/2、セージ（生）4枚、オリーブ油大さじ2、ライブォリープ50ｇ、くし形切りのレモン4切れ、塩、こしょう各少量、青じそのみじん切り2枚分
作り方
1サンマは頭をつけたまま2等分にして、塩とこしょうをふる。
2フライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎをよくいため、みじん切りにしたバジル、セージを混ぜる。
3器にオリーブ油大さじ1を塗り、サンマを並べ、2を、まんべんなくのせ、細かく刻んだライブオリーブをふりかけ、その上にオリーブ油大さじ1をかけ、200〜220℃のオーブンで10分位焼く。
4焼き上がったら、皿に盛り、青じそのみじん切りをふりかけ、熱いうちにレモン汁をかける。
＊エネルギー355kcaｌ、たんぱく質20.9ｇ、塩分0.2ｇ

材料(4人分)
サンマ正味400ｇ、卵1個、塩、こしよう各少量、パセリのみじん切り大さじ2、レモンの皮のすりおろし1/2個分、玉ねぎ100ｇ、バター大さじ1、油大さじ1、なす4個、トマト1個、ピーマン2個、にんにく1かけ、油大さじ1、スープ1カップ、塩小さじ1/2、トマトケチャップ、こしょう各少量
作り方
1サンマは、2つに切り開き骨を除き、スプーンで身をこそげる。またはフードカッターで粗いすり身にする。
2玉ねぎのみじん切りをバターでいため、とき卵、塩、こしょう、パセリのみじん切り、レモンの皮、1を混ぜ合わせ、8等分にし、形を整える。
3フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼き、中までよく火を通す。
4にんにくのみじん切りを油でいため、輪切りなす、ざく切りトマトの順に加え、スープ、トマトケチャップで煮て塩、こしょうで味を調える。
5　4にピーマンの輪切りを加える。
6器に2、5を盛り、あればセージを添える。野菜をソースにして食べる。
＊エネルギー401kcaｌ、たんばく質23.9ｇ、塩分0.7ｇ