材料（4人分）
サンマ4尾(塩小さじ1/2、こしょう少々)、なす3個(塩小さじ1/3、こしょう少々)、玉ねぎ1個、ピーマン2個、ミニトマト12個、レタス200ｇ、クレソン1わ、小麦粉適量、ドレッシング（ピーナッツバター30ｇ、豆板醤小さじ1、しょうゆ大さじ3、レモン汁1/2個分、砂糖小さじ1、サラダ油大さじ1
作り方
1サンマは三枚におろし、塩、こしょうして下味をつける。
2なすは1センチ厚さの輪切りにして水にさらしたのち、よく水気をふいて塩、こしょうする。
3揚げ油を180度に熱し、サンマとなすにそれぞれ小麦粉をまぶして約2分揚げ、油をよくきって、サンマは一口大に切る。
4玉ねぎは薄切りにして塩少々をまぶし、ふきんに包んでもみ洗いし、水気を固く絞る。
5ピーマンはさっと熱湯に通して5ミリ幅の輪切り、ミニトマトはヘタを除く。レタスは刻み、クレソンは固い軸を除いておく。
6ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜる。
7揚げたサンマ、なす、野菜類を混ぜて器に盛り、ドレッシングを添えて、あればミントの葉を飾る。
＊カロリー359kcal、たんぱく質25ｇ、塩分3.3ｇ

1週間は保存できるのがうれしい一品。

作り方
サンマの開き2枚は焼いて一口大に切る。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、塩もみして水にさらし、ピーマン2個、にんじん30ｇはせん切りにしてしょうゆ大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ1・1/2を温めたものに開きと共に漬け込む。仕上げに白ごま少々をふる。

子供に人気のビラフ。トマト味でサンマの味がぐ〜んと引きたちます。

作り方
サンマの開き2枚は焼いて白ワイン大さじ2をかけておく。玉ねぎ1/2個、にんじん1/3本、セロリ1/4本はみじん切りにしてバター20ｇで妙め、洗ってザルにあげておいた米2カップを加えてさらによく妙め、スープ、トマトジュース各1カップを加えて炊飯器に移し、普通に炊く。スイッチが切れたらサンマをのせ、5分ほど蒸らしてからほぐして全体を混ぜ、小口切りのあさつきを散らす。

ごはんをもう一杯おかわりしたくなるサンマのふりかけ。おにぎりにまぶせばお弁当にも最適です。

作り方
サンマの開き2枚は焼いて粗くほぐし、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2と共になべに入れて水分がなくなるまでいりつける。仕上げに細かく刻んだ塩昆布20ｇとごま大さじ1を混ぜる。

開きを冷凍庫に保存しておけば、急なお客様にもあわてず急かず酒の肴が用意できます。

作り方
サンマの開き1枚は焼いて粗くほぐしておく。きゅうり2本は薄切りにして塩少々と水をふり、しんなりしたら水洗いして水気を絞る。酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/5、しょうゆ小さじ2を合わせ、サンマ、きゅうり、小口切りのみょうが2個、一口大に切ってしょうゆで下味をつけたわかめ40ｇをあえ、器に盛る。